Cocotte de Faisan par Sarah Saunders, notre styliste gastronomique. 4 personnes Vous pouvez également utilisez le pigeon ou la pintade. Dans une poêle, faire sauter un grand oignon et deux gousses d’ail avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’ils soient transparents et légèrement dorés. Mettez les dans un plat pour le four. Maintenant, dorez 2 faisans dans la poêle et mettez les entiers dans le plat aussi. Mettez un grand verre d’Armagnac dans la poêle et ensuite versez cela sur les faisans dans la cocotte. Ajoutez ¼ litre d’eau. Ajoutez une grande poignée de raisins rouge, un brin de romarin de 10cm et saupoudrez avec un peu de thym. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Faire cuire au four à 200°C pour 2 heures. Enlevez les oiseaux et découpez les sur une planche. Versez le jus de la cocotte dans la poêle pour réduire un peu plus. Vous pouvez ajouter la crème si vous désirez ou servez la viande découpée sur un plat avec les jus et les raisins versés par-dessus. Décorez avec une plume de la queue ou un brin de romarin. Servir avec un mirepoix de carottes et petits pois et purée de pommes de terres. Très bon avec le chutney de datte et cumin de Sarah, le gelée de coing ou de la confiture de figues. |
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